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Favella - Torre Saracena Riso Arborio - 706

• la semina viene fatta a Maggio;
• ad Ottobre il raccolto viene fatto meccanicamente (mietitrebbiatrice);
• il risone raccolto contiene un’alta percentuale di acqua che viene eliminata per essicazione, passando attraverso l’essicatoio;
• viene quindi stoccato in magazzini adatti: durante il riposo si verifica una lentissima respirazione del chicco che porta a consumare una piccola quantità di zuccheri e a produrre anidride carbonica e acqua. Questo “invecchiamento” rende amido e proteine meno solubili in acqua, portando così all’aumento della resistenza alla cottura, della capacità di assorbire l’acqua e del mantenimento delle qualità nutritive;
• dopo essere stato pulito, il risone passa attraverso lo sbramino per il processo di sbramatura (due rulli abrasivi lo scortecciano e lo privano della lolla);
• segue la sbiancatura, sempre per abrasione, dove viene eliminato anche il pericarpo;
• passa poi almeno 4/5 volte in una selezionatrice ottica, dove vengono scartati tutti i chicchi ritenuti difettosi (scheggiati, verdi, neri, con imperfezioni);
• il riso viene quindi impacchettato in sacchetti termosaldati da 1 kg e dalla forma cubica, grazie ad una macchina realizzata espressamente per noi;
• viene poi imballato negli astucci etichettati per la vendita e quindi posto nei cartoni;

• risotti;
• piatti mantecati;